Tổ yến sào đã đi vào lịch sử ẩm thực từ lâu, được y khoa tương truyền lẫn y khoa hiện đại thẩm định cao về những tính năng bồi bổ, đặc biệt có ích cho những người mới ốm dậy, người mang thể trạng gầy yếu, sức khỏe kém, người lớn tuổi, trẻ em bị suy dinh dưỡng, đặc biệt tổ yến còn là bí quyết cho sức khỏe và sử dụng làm đẹp của giới nữ.
Tổ yến sào thường được tiêu dùng chế biến các món canh yến sào hay gọi là súp yến. các món canh yến sào thường được thực hiện bằng cách ngâm và hấp cách thuỷ cách thủy tổ yến sào trong nước, tổ yến được cho là có đa dạng thành phần dinh dưỡng dinh dưỡng tẩm bổ thân thể và mang giá thành cao, được quan tâm phổ biến vì giá trị kinh tế.
Sự hình thành tổ yến
Yến sào là loại chim nhỏ, giống chim én, mỏ cong, mang màu đen như mắt. Chiều dài 11-12cm, cận nặng khoảng 15-18g . Lông màu nâu đen ở phần thân trên, nhạt màu hơn ở phần dưới. Đuôi chia hai, cánh dài và hẹp.
Yến hàng là dòng chim quý, phân bổ chủ yếu ở những nước thuộc khu vực Đông Nam Á, như Thái Lan, Malaysia, Indonesia, Philippines, Campuchia và Việt Nam.
Yến sào sử dụng làm tổ và sinh sống dọc theo các khu vực từ ven biển đến vùng núi, có thể ở độ cao lên tới 2800m trên mực nước biển. Chúng thường sống trong hang động, trong khe đá, vách đá hoặc trong nhà. Yến sào ăn các sâu bọ bay, được bắt trên cánh của chúng. Tổ yến sào được sử dụng làm bằng nước bọt cứng gắn liền với đá. Thường mang chiều dài khoảng 6m, ngang khoảng 1.5 cm, trọng lượng 14g.
ngày nay, người ta phát triển thành những nông trại nuôi yến sào với các ngôi nhà được vun đắp mang cấu trúc thích hợp hoặc nhà trống cũ với loa phát âm thanh chim yến sào trên mái nhà để thu hút yến sào về làm tổ.
Yến hàng là loài chim mang quy luật sinh học kỳ lạ, yến sống thành từng đôi trong bầy đàn kích cỡ to, bay lượn liên tục và ko bao giờ đậu vào chỗ nào khác ngoài tổ của mình. Tổ yến hàng được tạo nên bởi nước miếng tiết nhã qua ngày đêm của chim trống và chim mái. lúc tổ yến hình thành, nếu bị lấy đi, yến sẽ sử dụng làm tổ mới
đặc thù, với giá trị dinh dưỡng cực cao là tổ yến huyết. Tổ yến huyết mang màu đỏ tươi, mép mang viền trắng, được xếp vào dòng thượng hạng. Theo các người thợ sào chĩa, dòng tổ yến này rất hãn hữu gặp, thường mỗi vụ thu hoạch chỉ được vài trăm tổ mà thôi.
Theo lưu truyền, tổ yến huyết mang hình hài bởi do chim yến thổ huyết mà nên. Sau khi vừa làm ra chiếc tổ trước hết, đôi yến hàng đã bị lấy mất tổ. Để mang nơi ẩn thân, yến hàng phải nhả dãi tạo tổ mới và lại bị lấy đi. đến lần thứ 3, đôi yến phải khạc dãi lẫn máu tạo tổ. Nên tổ yến huyết mang màu đỏ và dinh dưỡng.
Theo những nhà công nghệ cho rằng yến huyết chẳng hề do tinh huyết của loài chim yến mà ra, như lưu truyền, mà tổ yến có màu đỏ là do vách đá nơi chim yến làm tổ có đa dạng oxy sắt. Do sự thảo luận chất nên tổ yến nguyên thủy đến từ trắng chuyển màu đỏ và gồm rộng rãi yếu tố vi lượng. Cũng do đó mà tổ yến huyết có màu đỏ thất thường và bồi bổ hơn các tổ yến khác.
Tổ chim yến
Tổ yến, món ăn giá trị được biết đến từ xưa
Tổ yến là một trong 8 món nổi tiếng được gọi là bát trân, cộng với bào ngư, hải sâm, vây cá….chim yến hàng còn được gọi là hải yến, yến biển, yến oa…
Thời triều Nguyễn, triều đại cuối cùng ở Việt Nam, trong các bữa đại tiệc linh đình ở hoàng cung như ngày sinh thành của vua, hoàng thái hậu, tiếp đãi sứ thần, trọng thần, mừng tiến sĩ….không bao giờ thiếu món yến sao, nên thường gọi là yến tiệc. Yến sào luôn nằm trong danh sách menu chốn hoàng cung.
Thời vua Minh Mạng và Tần Thủy Hoàng ăn yến thay cơm hằng ngày. Tổ yến được ghi nhận giúp lên cường khí lực chữa các bệnh về con đường hô hấp, có ích cho da, giúp tiêu hóa và giúp ăn ngon.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét